TeRiFiQ- Combinación de tecnologías para la reducción significativa del contenido de Sodio, Grasa y Azúcar en alimentos de consumo cotidiano optimizando su calidad nutricional
TeRiFiQ- Combinación de tecnologías para la reducción significativa del contenido de Sodio, Grasa y Azúcar en alimentos de consumo cotidiano optimizando su calidad nutricional
ESTADO DE PROYECTO: FINALIZADO
TeRiFiQ tiene como objetivo lograr una reducción significativa en el contenido de sodio, grasa y azúcar de los alimentos más consumidos en Europa, a la vez que se garantizan las características nutricionales, sensoriales, mejorando la accesibilidad a los consumidores.
Se pretende reducir:
- el contenido de sodio (hasta un 30%) en tres tipos de queso diferentes (blandos, semiduros y duros) mejorando al mismo tiempo la calidad de la grasa
- las grasas saturadas y sodio (hasta un 50%) en los embutidos cocidos fermentados y secados utilizando tecnologías alternativas (emulsión múltiple, criocristalización etc)
- la grasa saturada y azúcar en los productos de panadería seleccionados hasta en un 25%
- el contenido de grasa saturada en salsas de platos preparados (hasta el 50%)
Todo ello garantizando las propiedades sensoriales de los productos y siendo aceptados por el consumidor. Para controlar la calidad nutricional de los nuevos productos se realizarán pruebas de aceptación entre los consumidores optimizándolos desde el punto de vista sensorial. Asimismo, para garantizar una correcta transferencia tecnológica a la industria se realizarán pruebas de estas nuevas formulaciones en un gran número de PYMEs.
Este proyecto está financiado por la Comisión Europea a través del 7º Programa Marco de Investigación. KBBE.2011.2.3-05
COLABORADORES
